Jon Cake: L'art del cheesecake a Girona
Jon García, creador de JONCAKE, ha revolucionat el món dels cheesecakes a Barcelona amb creacions úniques i de gran qualitat. Recentment ha obert la seva primera botiga a Girona, portant-hi la seva visió culinària i apropant-la a un nou públic. Parlem amb ell sobre inspiració, creativitat i sobre com les seves postres connecten amb l’estil de vida actiu de la ciutat.
Judit Muñoz: Jon, explica’ns breument com va néixer JONCAKE i què et va portar a especialitzar-te en cheesecakes.
Jon García: JONCAKE va néixer gairebé per inspiració divina. Durant el període de la Covid, quan molta gent del sector —jo inclòs— ens vam quedar sense feina, vaig buscar una manera de crear alguna cosa diferent a partir dels grans cheesecakes que ja existien al nostre país. Tot va comen-çar com una recerca de la recepta perfecta, on el formatge fos el veritable protagonista. Les primeres creacions van marcar el camí: el clàssic, el de quatre formatges, el de formatge blau, Idiazábal, el de cabra… Fins i tot en tenim un de xocolata, per a aquells que no són amants del formatge!
JM: Quin creus que és el secret per aconseguir un cheesecake inoblida-ble, tant en sabor com en textura?
JG: Un cheesecake ha de tenir gust de formatge. No s’ha de menjar fred, i la textura ha de ser cremosa però no líquida. Si el pots beure amb una palleta, no és un pastís! Ah, i ha de tenir una base de galeta ben cruixent.
JM: Què et va motivar a portar JONCAKE fora de Barcelona i obrir una botiga al Barri Vell de Girona?
JG: Girona és una ciutat on vaig viure una etapa molt important de la meva vida, mentre feia pràctiques a El Celler de Can Roca, i em va captivar completament. El moment gastronòmic que viu Girona ara mateix fa que sigui el lloc ideal per instal·lar-nos-hi i oferir els nostres cheesecakes i altres pastissos, juntament amb un espai de cafè, perquè la gent de la ciutat pugui gaudir dels nostres productes.
JM: Els teus cheesecakes tenen un toc molt personal. En què t’inspi-res per crear-ne els sabors i les presentacions?
JG: La nostra essència és el gust del formatge en si. Tot i això, última-ment hem creat moltes variacions a causa de la gran demanda d’aques-tes opcions alternatives. Ens inspirem en els formatges que coneixem, els que anem descobrint, les recomanacions… Quant als altres sabors, sovint neixen sols: d’una idea, d’una proposta d’un client o d’una tendència del moment.
JM: Creus que els teus pastissos encaixen amb un estil de vida actiu?
JG: Què millor que donar-te un capritx de qualitat el dia que decideixes fer una pausa de la dieta saludable? Allò que molts anomenen “menjar trampa”. Crec que, per a qui segueix una alimentació estricta, és impor-tant que quan es permet un plaer, sigui amb un producte artesà i de qualitat, sense conservants ni additius, no pas amb una cosa industrial.
JM: Quina relació tens amb la comunitat local? T’agradaria col·labo-rar amb altres projectes o activitats de Girona?
JG: Tot just hem arribat, però volem formar part de la comunitat gironina. Ens agradaria aportar-hi el nostre granet de sorra. Aviat patroci-narem el Club Esportiu Cassà Bike i posarem en marxa una iniciativa solidària amb l’Institut d’Investigació Biomèdica de Girona Dr. Josep Trueta. I tenim més projectes en ment que encara s’estan definint.
JM: Hi ha algun record o anècdota especial dels primers dies de JONCAKE que recordis amb afecte?
JG: Un dels moments més divertits i intens va ser l’obertura de la primera botiga. Vam obrir un divendres. L’endemà vam fer el nombre habitual de pastissos, i en dues hores ja s’havien esgotat tots. Eren les dues del migdia. La meva dona va sortir corrent a comprar formatge, nata, ous…, mentre jo preparava més pastissos. La meva mare ajudava a la cuina i el meu pare deia a tothom que en un parell d’hores en tindríem més. Va ser una bogeria, però així va començar tot.
Històries relacionades
